Frietjes met Mayonaise
De mayonaise
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het? Soms wil mayonaise bij de bereiding nog wel eens gaan schiften. Dit kan komen doordat de ingrediënten te snel met elkaar worden gemengd. Belangrijk bij het maken van mayonaise is dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit geldt met name voor de eieren en de olie. Als je de eieren in de koelkast bewaart, haal ze er dan even een half uurtje van te voren uit. Je kan ze ook 10 minuten even in warm water leggen. Het is handig om een lege mayonaise pot af te wassen en te gebruiken om hier je zelfgemaakte mayonaise in te bewaren. Ook kan je een weckpot gebruiken, die heb ik ook gebruikt. Bereiding Je kan alles met de hand mengen, maar je kan het mengen ook met de keukenmachine doen. Bij een grote hoeveelheid mayonaise (meer dan 3dl) zou ik het voor het gemak in de keukenmachine mengen. Kleinere hoeveelheden kun je met de hand kloppen. Doe de eieren samen met de mosterd en azijn in de keukenmachine. Voeg peper en zout toe. Je kan het beste witte peper gebruiken, omdat zwarte peper spikkeltjes achterlaat. Meng dit met de keukenmachine. Doe de olie in een maatbeker. Laat ondertussen de keukenmachine draaien. Om te zorgen dat het eimengsel zich goed mengt met de olie, voeg je de olie langzaam toe aan het eimengsel. Als het mengsel dik begint te worden, kun je de olie in een dun straaltje toevoegen. Hoe dikker het mengsel wordt, hoe dikkere straal olie je kan toevoegen. Blijf mengen tot dat alle olie is opgelost. Voeg als er een mooie, dikke saus is ontstaan het citroensap toe en breng de mayonaise op smaak met peper en zout. Mocht er toch iets misgaan, dan is de geschifte mayonaise nog te redden: probeer het geheel eerst te mengen met een druppeltje kokend water. Als dat niet helpt, pak dan een schone kom en klop daarin opnieuw een eidooier. Voeg hier langzaam de geschifte mayonaise aan toe tot dat er als nog een mooi mengsel ontstaat. Giet de mayonaise in een lege glazen pot zodat je hem lang kan bewaren. Geniet! |
De frietjes
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het? Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de wortels en de zoete aardappelen in een leuk frietformaat. Doe ze in een kom en schud om met de olijfolie, zeezout en peper zodat alle wortelfrieten bedekt zijn. Verzin een lekkere kruiden combi en hussel door elkaar. Leg ze op een bakpapier en bak in ongeveer 20-25 minuten in de oven. Als ze bruin beginnen te kleuren zijn ze klaar. Bestrooi met wat grof zeezout. De frietjes zijn heerlijk met een beetje zelfgemaakte mayonaise. Dat is ook zo gedaan! Geniet! |